不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層特殊的涂料。這種物質是含氟樹脂，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。

然而這些氟樹脂在制造過程中需要用到全氟辛酸銨(pfoa)，這個物質在高溫下會釋放致癌物質，美國環境保護署（epa）已經作出決定，勒令美國杜邦公司等8家化學公司逐步減少直至停用該物質。各大化學公司正在著力研發全氟辛酸銨(pfoa)的替代物，既能保證氟樹脂的性能又能無毒無害。世界衛生組織（who）的專家建議，人們應該選擇安全、對健康有益的鐵鍋。